Gevogeltegalantine op Toast, Oester Spinazie Bisque, Rode Mul gevuld met Bospaddestoelen met een Rode wijn- en een Hollandaisesaus, Parelhoenfilet gevuld met Duxelles van Paddenstoelen in Cognac-Truffelsaus, Karamelroomijs, Chocoladetaartje en Perenmousse

Ravioli van Eend, Palingsoep met bokbier, Kabeljauwfilet in een Aardappeljasje met Mosterdsaus, Kwartel met Aardappelgarnituur en spinazietaartje, Symphonie à l’Orange

Terrine de lièvre, sauce Cumberland, Consommé double au cèpe, Sole farcie avec saumon et basilic, Sorbet au calva, Élan rôti et glacé, roulade de pommes de terre, Terrine au chocolat, sauce chocolat blanc et menthe

Cocktail ”Tosca”, Consommé de moules, Lotte aux câpres et sa garniture, Duo de médaillon de faon, Mousse au gingembre Caraïbien

Beignets de merlan, Crème de faisan, Mignon de saumon, Sorbet au cerise de la Chine, Côtelettes de marcassin, sauce aux champignons gratiné, Petite Vesuvienne aux framboise

Mousse au saumon fumé, Potage à l’oignon Française, Filet de cabillaud à notre façon, Sorbet au Kir Royal, Noisette de veau, sauce Lahore et pommes Marquise, Tarte d’agrumes, sauce mandarine

Crème brûlée de foie de veau, Velouté d’oseille, Roulade de carrelet au sauce Camembert et fruits de mer, Sorbet de rhubarbe et fraise, ”Coq au vin” à la Bourguignonne, Tarte au crème de orange et gelée de grenadille

Parfait d’écrevisses, Crème d’asperges au cresson, Fricandeau de veau au ratatouille de poivron et courgette, Sorbet de menthe, Filet de porc à la Flamande, Charlotte aux fraises

Asperges au basilic, lotte enrobe avec tomates, Soupe au chou-navet et crevettes grise, Asperges à la ”Orly”, sauce choron, Sorbet au fraise avec aceto balsamico, Filet d’agneau, sauce au lavande, les legumes en Marsala et fromage de mouton, Delice de mascarpone, sauce au chocolat avec sa garniture de fruits

Amuse ”Jacques”, Beignets au Rommedou, Velouté d’endive au truite fumée, Barbue sauté avec risotto au pistou, Sorbet au piña colada, tranches d’ananas cristallisé, Filet de porc au prûneaux, sauce à l’armagnac, Coupe ”Hubert du Paperasserie”