Nagerecht

amandelbiscuit

crème anglaise

blanc-manger

crumble

ijs

kersensaus

1. Amandelbiscuit: Klop de eiwitten en de suiker tot een homogene massa.
2. Spatel eerst de amandelpoeder en daarna de gezeefde bloem door de opgeklopte massa.
3. Strijk het mengsel uit op een bakplaat voorzien van een bakmatje.
4. Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C.
5. Crème anglaise. Doe de eidooiers met het vanille extract in de kitchenaid en roer dit goed.
6. Voeg de suiker toe en klop stevig tot de suiker is opgelost en het mengsel zachtgeel van kleur is.
7. Breng de melk aan de kook en schenk hem voorzichtig bij de eidooiers en klop stevig anders wordt het roerei!
8. Gaar de crème anglaise au-bain-marie onder voortdurend kloppen de crème anglaise mag niet koken.
9. Haal van het vuur zodra hij dik begint te worden.
10. Schenk de crème anglaise in een koude kom om te voorkomen dat hij verder indikt.
11. Blanc-manger: Week de gelatine in koud water. Breng de melk met het opengesneden vanillestokje aan de kook. Haal het vanillestokje er uit en schraap het merg er uit en voeg weer toe aan de melk.
12. Neem de pan van het vuur en los de suiker en de uitgeknepen gelatine er in op.
13. Voeg de room toe en laat afkoelen.
14. Vermeng de crème anglaise en de blanc-manger tot één geheel en laat wat opstijven tot het geheel lobbig is.
15. Haal de biscuit van het bakmatje en leg op een grote plank.
16. Bestrijk de amandelbiscuit met een dikke laag van het blanc-manger en crème anglaise mengsel en zet koel weg tot gebruik.
17. Crumble: Klop de boter zacht op in de keukenmachine, voeg poedersuiker, bloem en amandelpoeder toe. Meng het beslag voorzichtig met de vlinder tot het begint te kruimelen.
18. Verdeel de kruimels over de bakplaat en bak af in de oven van 150°C gedurende 20 minuten.
19. IJs: Breng in een steelpan de melk en de slagroom tegen de kook aan. Klop de eidooers met de suiker lichtgeel en dikromig.
20. Schenk in een dun straaltje de melk bij het dooiermengsel en doe het mengsel terug in de pan. Zet de pan terug op een laag vuur en verwarm al roerende met een houten lepel tot het mengsel bindt.
21. Laat de ijsbasis afkoelen en zet minimaal 1 uur in de koeling. Draai er vervolgens ijs van in de ijsmachine.
22. Spatel wanneer het ijs klaar is en de machine niet meer draait de siroop erdoor.
23. Kersensaus: Verwarm de kersencoulis en voeg suiker toe totdat het mengsel goed gezoet is. Bind met allesbinder. Laat afkoelen en zet weg.
24. Was de kersen en ontdoe ze van de pit. Snijd de kersen door voor de garnering

1. Haal het amandelbiscuit met daarop het crème anglaise en blanc-manger mengsel uit de koeling.
2. Snijd 14 rechthoekige tompouces uit en leg deze op een bord.
3. Beleg de tompouces met de ontpitte en doorgesneden kersen.
4. Doe hier wat crumble bovenop.
5. Leg op elk bord een quenelle ijs.
6. Versier het bord met druppels kersensaus.