Nagerecht
Tarte au crème de orange et gelée de grenadille - Sinaasappel-crème taart met passievruchtengelei
menu: juli 2004
14 personen
hoofdingrediënten
1
st
zandtaartbodem
4
bl
gelatine
4
st
gele passievruchten
1,3
dl
droge, witte wijn
150
g
suiker
6
bl
gelatine
130
g
suiker
2
dl
vers geperst sinaasappelsap
2
el
citroensap
3
st
eierdooiers
4½
dl
room
60
g
geschaafde amandelen
bereiding
- Maak een bodem van zandtaart deeg, van 24 cm Ø zoals om-schreven op pag. 137.De hier opgegeven hoeveelheden zijn voldoende voor een taartvorm van 24 cm Ø.
- Laat de blaadjes gelatine in ruim koud water weken. Doe voor de gelei het vruchtvlees van de gele passievruchten, de droge, witte wijn en de suiker langzaam aan de kook. Schep het opkomende schuim er met een lepel af. Laat het mengsel 4 to 5 minuten koken, haal de pan dan van het vuur en los er de goed uitgeknepen gelatine in op. Passeer de gelei door een fijne zeef boven de taartvorm en laat ze afkoelen.
- Laat de blaadjes gelatine in ruim koud water weken. Verhit voor de crème, al roerend met een garde, de suiker met het sinaasappel- en het citroensap en de eierdooiers tot tegen het kookpunt. Haal de pan van het vuur en los er de goed uitgeknepen gelatine in op. Laat de crème afkoelen. Schep er, kort voordat de crème stijf wordt de stijf geklopte room door. Schep de crème dan op de opgesteven gelei en strijk de bovenkant glad. Leg de zand-taart bodem op de crème en laat de taart in de koeling helemaal opstijven.
presentatie
- Rooster de amandelen in een droge Tefal-pan. Dompel de taartvorm even tot aan de bovenrand in heet water en stort de taart dan op een schaal. Bezet de rand met de afgekoelde amandelen. Snijd de taart in 14 stukkenen serveer het op een zwart bord uit.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
