Soep

Kreeft

soep

stokbrood

1. Kreeft: Kook de kreeft in water, bereken 1 minuut kooktijd per 100gr kreeft.
2. Koel de kreeft terug in koud water, verwijder het darmkanaal en haal de pantsers leeg. Bewaar het kreeftenvlees in de koeling. Bewaar en gebruik de pantsers en kop voor de soep (niet afspoelen).
3. Soep: Snipper de ui en snijd de wortel en bleekselderij in stukken. 
4. Zet de lege schalen en kop van de kreeft, garnalendop en de groenten aan in boter en laat zachtjes zweten.
5. Voeg de tomatenpuree toe en laat zachtjes meefruiten.
6. Voeg kreeftenpasta en de fonds toe en laat een uur zachtjes trekken op de doorkookplaat tot je ongeveer 1,2 liter overhoudt.
7. Passeer de soep door een zeef en voeg daarna de pompoencoulis toe.
8. Laat de soep nog even doorkoken en breng op smaak met peper en zout.
9. Bak het stokbrood af in de oven op 190ºC.
10. Klop voor uitserveren de room lobbig.

1. Neem het bolbord en leg in het midden wat kreeftenvlees.
2. Schenk er de soep bij en werk af met wat room en een takje kervel.
3. Zet mandjes met stukjes stokbrood op tafel.