Voorgerecht

parelhoenborst

asperges

dressing

gepocheerd eitje

garnering

1. Parelhoenfilet met marinade: Haal indien nodig het vel van de parelhoenfilets.
2. Rook de filet ongeveer 8 minuten op de laagste gasstand in de rookoven met 1 koffielepel rookmot.
3. Meng alle ingrediënten voor de marinade.
4. Haal de filets uit de rookoven en smeer ze in met de marinade.
5. Pak ze in de aluminiumfolie en maak ze verder gaar in de oven tot een kerntemperatuur van 70 graden (ong. 10 minuten op 150ºC).
6. Houd ze lauwwarm in de warmhoudkast tot uitserveren.
7. Haal de filets uit de aluminiumfolie en dep de filets droog.
8. Trancheer voor uitserveren de filets.
9. Asperges: Schil de witte asperges, snijd het onderste stukje eraf en kook ze beetgaar.
10. Kook de groene asperges beetgaar en snijd ook hier het onderste harde stukje eraf.
11. Snijd ze daarna in de lengte doormidden en zorg dat ze evenlang zijn.
12. Dressing: Meng alles met de staafmixer en breng op smaak.
13. Gepocheerd eitje: Vul een siliconenmatje van de muffins met in ieder vakje 2 eetlepels water.
14. Breek in elk vakje een eitje en pocheer in de oven ongeveer 10 à 15 minuten op 165ºC.

1. Neem een rond bord en verdeel hierop 6 halve asperges als een zebrapad.
2. Overgiet ze met wat dressing.
3. Schik hier een paar plakjes parelhoenfilet op.
4. Leg er het gepocheerde eitje tegenaan en werk af met wat cress.