hoofdingrediënten
gamba, Galia meloen
salade
2
st
galia meloen
75
g
rucola sla
1
bk
shiso purper
42
st
gamba, ongepeld middelmaat
tempurabeslag
160
g
tempurameel
2
dl
ijskoud water
gemberpoeder, naar smaak
kerriepoeder, naar smaak
zout
ketjapolie
1
st
sjalotje
3
el
ketjap manis
3
el
olijfolie
1
el
gembersiroop
kerriemayonaise
1
st
sjalotje
1
tl
kerriepoeder
arachide olie, scheut
½
st
granny smit
4
el
water
100
g
mayonaise, zelf maken
1
el
gembersiroop
bereiding
- Steek met een bolletjessteker bolletjes uit de meloen.
- Was de rucola en slinger deze droog.
- Meng de ingrediënten voor het tempurabeslag door elkaar.
- Pel de gamba's en verwijder het darmkanaal.
- Ketjapolie: Snipper een sjalotje en voeg de overige ingrediënten toe en meng goed door elkaar.
- Kerriemayonaise: Snipper het sjalotje en fruit deze samen met de kerrie licht aan met een scheutje arachideolie en laat afkoelen.
- Snijd een halve appel brunoise (hele kleine blokjes), voeg dit met de mayonaise, water en gembersiroop toe aan het sjalot-kerriemengsel en meng alles goed door elkaar.
- Vlak voor uitserveren: Haal de gamba's door het tempurabeslag en frituur ze op 180ºC goudbruin.
presentatie
- Neem een rond bord en verdeel de sla met de meloenbolletjes over de borden.
- Verdeel de gefrituurde gamba's over de salade.
- Bedruppel met ketjapolie en kerriemayonaise.
- Werk het geheel af met wat blaadjes shiso purper.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
wijnsuggestie
Félines de Jourdan Les Fruités Blanc, Steenberg – Chardonnay Sphynx
