Nagerecht
Mousse au gingembre Caraïbien - Gembermousse uit de Caraïben
menu: november 2004
14 personen
hoofdingrediënten
10
bl
gelatine
5
dl
melk
7
st
eierdooiers
125
g
suiker
200
g
ingelegde gember, uitgelekt
2½
el
gembernat
1½
dl
captain morgan original spiced rum
7
st
eiwitten
3½
dl
room
150
g
suiker
100
g
chocolade couverture
scheutje melk
bereiding
- Week de gelatine in ruim koud water. Breng de melk aan de kook. Roer de eierdooiers met de suiker rustig met een garde romig. Doe dit niet met een elektrische omdat er dan te veel lucht in de crème komt. De suiker moet langzaam oplossen. Doe de crème nu bij de hete melk. Verwarm de crème al roerend met een garde tot ze voldoende gebonden is en op een dikke vla lijkt.
- Los er dan de goed uitgeknepen gelatine in op en passeer de crème door een fijne zeef. Hak de gembernootjes (op 4 na) in kleine stukjes en spatel deze door de crème. Laat ze nu afkoelen. Roer het gembernat en de rum door elkaar, verwarm het, LET OP ! steek het aan en laat het uitbranden. NIET ONDER DE AFZUIGKAP ! Roer dit door de crème.
- Klop de eiwitten met de helft van de suiker zéér stijf en meng dit met de bolle kant van een lepel door de crème. Sla de room met de rest van de suiker net niet stijf en spatel dit ook door de crème.Laat de chocolade couverture met een scheutje melk in een bain marie van 40º C tot 32º C smelten. Giet het dan op een marmeren plaat en strijk ze met een stalen spatel dun uit. Dit moet snel gebeuren zodat de couverture niet hard wordt voordat ze gelijkmatig dun uitgestreken is. Steek met een (plamuur)mes rolletjes en laat ze volledig hard worden. (42 stuks) Doe het desnoods in 2 à 3 keer.
presentatie
- Spuit de crème in brede glazen op een hoge voet. Klop de room met de suiker en spuit een toef room op elk glas. Hak de gembernootjes heel fijn en strooi die over de glazen uit. Garneer elke toef room met chocoladerolletjes.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
