Amuse

gehaktballetjes

auberginemousse

tandoori-yoghurt

1. Was de aubergines en snijd ze in de lengte door en bestrooi met peper en zout.
2. Snijd de olijven, knoflook, tijm en ansjovis fijn en vermeng met elkaar. Smeer dit mengsel over de aubergines en besprenkel met olijfolie.
3. Leg de aubergines op een ovenplaat en zet ze 1,5 uur in de oven op 95 graden. Laat daarna afkoelen (3 min. In de blastchiller).
4. Verwijder de schil van de aubergines en pureer de binnenste massa tot een glad geheel, voeg een klontje boter toe om te binden. Doe de massa in een spuitzak.
5. Hak de koriander en de ontpitte Spaanse peper (hoeveelheid naar smaak) in de foodprocessor. Vermeng met het gehakt en breng op smaak met peper en zout. Draai er 14 balletjes van.
6. Vermeng de yoghurt met de tandoorikruiden
7. Bak de gehaktballetjes in de arachideolie vlak voor uitserveren

1. Neem de kleine rechte bordjes. Leg in het midden een gehaktballetje.
2. Spuit rechts van het balletje een streepje auberginemousse. (in de breedte van het bordje)
3. Leg links een lepeltje yoghurt