Hoofdgerecht

rösti

1. Maak de kwartels goed schoon.
2. Smeer ze aan de binnen- en de buitenkant goed in met kipkruiden.
3. Braad ze aan tot ze mooi bruin zijn.
4. Doe ze in een grote pan, giet de gevogeltefond erbij en laat ong. 1 uur stoven.
5. Laat de uien met de boter en 2,5 dl water koken in een pan met deksel.
6. Als het mengsel tot de helft is ingekookt de in fijne reepjes gesneden vijgen toevoegen en laten smelten.
7. De in stukken gesneden groene kool bladeren (zonder nerf) toevoegen en gaar stoven. Afsmaken.
8. Rösti. was de ongeschilde aardappelen en kook ze met een weinig zout net niet gaar (ong. 10 min.). Laat ze afkoelen en pel ze. Rasp ze op een grove rasp.
9. Snij de uien ragfijn.
10. Smelt wat olijfolie en boter in een grote koekenpan en bak de uien glazig zonder te bruinen
11. Voeg de geraspte aardappelen toe met wat zout en druk ze plat met een paletmes tot een grote koek.
12. Bak het geheel even fel aan en temper dan het vuur. Laat alles zachtjes bakken tot het geheel een mooie kleur heeft
13. Draai met behulp van een deksel de koek om en bak de andere kant
14. Voeg de kaas toe en bak het geheel zachtjes af
15. Laat de koek uit de pan op een bakblik glijden en steek er mooie koekjes uit

1. Leg in de grote steker in het midden van en warm bord de groene kool.
2. Schik daarop de rösti en de kwartel en giet de saus er omheen.