hoofdingrediënten
28
st
langoustines
350
g
boekweitnoedels
2
st
bosui
¼
st
rode peper
verse koriander
14
st
grote venusschelpen
1
st
sjalot
1
tn
knoflook
gemberpoeder
bouillon
3
stng
citroengras
50
g
gemberwortel
2
stng
sjalotten
3
tn
knoflook
1½
l
gevogeltebouillon
1
st
limoen
enkele druppels vissaus
½
tl
verse rode peper
2
tl
venkelzaad
olijfolie
bereiding
- Snij het citroengras, de gemberwortel, de sjalotten en de knoflook fijn en stoof alles aan in wat olijfolie.
- Voeg de gevogeltebouillon toe en breng aan de kook.
- Laat op een laag vuur nog 20 min. trekken.
- Zeef de bouillon en breng op smaak met limoensap, peper en zout.
- Maak de langoustines schoon en plet ze voorzichtig tussen plastic folie.
- Kook de boekweitnoedels gaar en giet ze af.
- Stoof de venusschelpen in boter met sjalot, knoflook en gemberpoeder met wat water in een pan met deksel.
presentatie
- Stoof de gekookte boekweitnoedels op in wat boter en voeg de fijngesneden rode peper, koriander en bosui toe.
- Dresseer de noedels in een diep, warm bord en leg hierop 2 platgedrukte langoustines. Zet de borden onder de warmtelampen zodat de langoustines een kleurtje krijgen.
- Plaats daarop een venusschelp en garneer met wat verse koriander.
- Dien de borden uit en serveer de hete bouillon erover aan tafel (1 dl per pers.)
- N.B. giet voor het uitserveren de hete bouillon in een voorverwarmde metalen kan.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
