Amuse

geitenkaasmousse

kruidenolie

paprikagelei

bladerdeegstengels

1. Geitenkaasmousse: Verwarm de geitenkaas licht en roer deze glad met de handmixer.
2. Klop de slagroom lobbig, schep deze door de geitenkaas en spuit het mengsel in glaasjes.
3. Kruidenolie: Blancheer de kruiden en laat goed uitlekken.
4. Pureer de kruiden met de olie in de blender.
5. Schep voorzichtig wat kruidenolie door de geitenkaasmousse zodat er een gemarmerd effect ontstaat.
6. Paprikagelei: Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
7. Snipper het sjalotje fijn en fruit aan in de olijfolie.
8. Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika en snijd deze in blokjes, voeg toe en laat zachtjes meefruiten.
9. Giet het water erbij, voeg de suiker toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
10. Pureer het mengsel met de staafmixer en passeer door een grove zeef.
11. Verwarm opnieuw en voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe aan het mengsel.
12. Breng op smaak met peper en zout.
13. Breng het mengsel over in een spuitflacon met brede mond.
14. Bladerdeegstengels: Bestrijk het bladerdeeg met losgeklopt eidooier en bestrooi met grof zout.
15. Snijd in reepjes van 0,5 cm en bak goudbruin in een oven van 200ºC.

1. Zet de glaasjes met de geitenkaasmousse op een bordje.
2. Spuit een laagje paprikagelei op de geitenkaasmousse.
3. Steek in elk glaasje een bladerdeegstengel.