hoofdingrediënten
10
dl
visfond
2
st
sjalotten
2
dl
room
2
el
citroensap
enkele druppels tabasco
2
dl
dl olijfolie
50
g
verse basilicum
30
g
peterselie
½
el
citroenzeste
3
tn
knoflook
14
st
zeebaarsfilet met vel
2
st
wortelen
kerriepoeder
bereiding
- Fruit de sjalotten in de boter.
- dl. visfond toevoegen en tot de helft laten inkoken. 2 dl. room toevoegen en laten inkoken tot 3 dl.
- Kruid met iets citroensap, tabasco, peper en zout.
- Mix de olijfolie met basilicum, peterselie, citroenzeste en de knoflook. Deze mix vormt de basilicumolie die bij punt 9 aan de basissaus wordt toegevoegd.
- Schil de wortelen met een dunschiller en maak er fijne julienne (= dunne lange slierten) van.
- Kruid met weinig kerriepoeder.
- Wok de wortelslierten vlak voor uitserveren krokant en kruid ze daarna met zout.
- Zeebaars: maak een inkeping op de velkant. Bak vervolgens op de velkant en laat nagaren onder de lamp van het bord.
- Verwarm de saus opnieuw en klop er met de staafmixer druppelsgewijs de basilicumolie (zie punt 4) onder tot een luchtige, groene saus. Laat de saus niet meer koken.
presentatie
- Serveer de zeebaarsfilet met de velkant naar boven op een spiegel van de saus.
- Leg de wortelslierten op de vis.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
