Voorgerecht

gazpacho

toast

1. Toast: Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Meng in een kom het meel, 130 g belegen kaas, 20 g Parmezaanse kaas en de pijnboompitten.
3. Maak in het midden van het mengsel een kuiltje en voeg de melk, ei, boter, grof gesneden olijven en grof gesneden zongedroogde tomaten toe. Roer alles goed door elkaar tot een deeg.
4. Breng het deeg over in een ingevet cakeblik en bestrooi met 40 g belegen kaas.
5. Bak het brood in 45 minuten gaar en controleer met een satéprikker, deze moet er droog uitkomen.
6. Laat afkoelen. Snijd het brood in dunne plakken, leg deze op een met bakpapier beklede plaat en bak ze in 15 minuten op 180ºC tot goudbruine krokante toast en leg ze nog even onder de salamander. 
7. Gazpacho: Pel en snipper de rode ui.
8. Pel en snijd de knoflook fijn.
9. Snijd de pomodori tomaten en komkommer in grove blokjes.
10. Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.
11. Pureer de ui, knoflook, tomaten, paprika, komkommer, tomatensap, rode wijnazijn, de helft van de basilicumblaadjes en breng op smaak met cayennepeper en zout.
12. Bewaar de soep in de koeling. 

1. Neem een bolbord en giet de soep erin.
2. Besprenkel met wat druppels olijfolie en werk af met een basilicumblaadje.
3. Serveer met de toast.