Amuse

pompoen & wortelpuree

Gamba

garnering

1. Pompoen en wortelpuree. Was de pompoen en zet hem gedurende 30 minuten in een oven van 120ºC.
2. Maak de ui schoon en snipper deze. Schil de wortel en snijd in stukjes.
3. Schil de pompoen, weeg 350g af en snijd in stukjes.
4. Doe de pompoen, wortel en gesnipperde ui in een pan met een beetje water en kook de groenten gaar.
5. Maak een puree van de gare groenten en breng op smaak met peper en zout. Doe de puree over in een spuitzak.
6. Gamba's. Doe de olijfolie, currypasta en wat peper en zout in een schaal en meng goed door elkaar.
7. Pel de gamba's, verwijder het darmkanaal, leg ze in de currymarinade en laat intrekken.
8. Vlak voor uitserveren: bak de gamba's gaar.
9. Garnering. Hak de pecannoten in stukjes.

1. Spuit een laagje van de pompoen en wortelpuree onder in een glaasje.
2. Leg er wat affila cress op en verdeel er de stukjes pecannoten over.
3. Steek een houten prikker in de gamba's, zet de gebakken gamba daar bovenop en serveer uit.