Amuse
Foie gras de canard au abricot - Amuse van gebakken eendenlever met abrikoos
menu: december 2003
14 personen
hoofdingrediënten
12
st
halve abrikozen (uit blik)
200
g
eendenlever
zout, witte peper
1
el
gezeefde bloem
pepermolen met witte, rode en
zwarte peperkorrels
3
el
franse cognac
1½
dl
muscat wijn
bereiding
- Druk c.q. rol de eendenlever zo dat u een wat lange , overal even brede ”rol” verkrijgt, die u later in 24 plakjes van 1 cm dik kunt snijden. Laat deze rol goed koelen in de koeling. Laat de abrikozen goed uitlekken. Tegen het uitserveren de koude rol eendenlever in 24 plakjes snijden en kruiden met wat zout en witte peper. Haal de plak-jes door de gezeefde bloem en schud de overtollige bloem eraf. Bak de lever zeer kort, om en om, in een droge pan met een anti-aanbaklaag op een niet te hoog vuur. Zet de plakjes warm weg. Bruineer in het vrijgekomen levervet de uitgelekte abrikozen gedurende 5 minuten op een niet te hoog vuur en zet ze dan warm weg. Deglaceer de pan met de Franse cognac en de Muscat wijn en laat het ca 1 minuut doorkoken.
presentatie
- Leg 2 plakjes eendenlever op elk warm bord en de in een waaier gesneden halve abrikoos er onder. Nappeer ze met wat saus en serveer ze direct uit. Deze amuse moet warm gegeten worden.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
