Tussengerecht

Fogas paprikamártásban - Snoekbaarsfilet in paprikasaus

14 personen

hoofdingrediënten

500

rode paprika’s

100

witte ui

olie

125

vleestomaten

knoflook

tijm

laurier

wat zout en witte peper

kippenfond

250

(pilav)rijst

bouillonblokje

groene paprika

gele paprika

groene paprika

mootjes snoekbaarsfilet van 100 gram elk

zout, witte peper

boter, om te bakken

Verwijder, voor de paprikasaus, de steel en de zaadlijsten van de rode paprika’s en snijd ze in dunne reepjes. Schil de uien en snijd ze in ringen. Laat de paprika en de ui in een (gietijzeren) pan, met gesloten deksel, op een laag vuurtje zacht worden. Verwijder de kroontjes van de tomaten, snijd ze in grove stukken, maar ontpit ze niet ! Pel en kneus de teentjes knoflook en voeg die samen met de tomaat, tijm en laurier in de pan bij de paprika. Voeg wat zout en witte peper toe en giet er de kippenfond over. Laat het geheel nu 15 minuten op een matig vuur koken. Laat de saus dan wat afkoelen en draai ze door de mixer. Proef af op smaak en houd ze warm.
Kook de (pilav)rijst zoals aangegeven op de verpakking met een bouillonblokje. Snijd de groene-, gele- en rode paprika’s in kleine blokjes en stoof ze gaar. Zet dit door de rijst.
Bak de gezouten en gepeperde mootjes snoekbaarsfilet tegen het uitserveren in de boter kort, mooi goudgeel, aan. Houd de mootjes in een oven eventueel warm.

Leg een bolletje warme pilavrijst boven het midden van een warm bord. Leg er een moot snoekbaars bij en giet de saus naast de vis.