hoofdingrediënten
300
g
wortel
150
g
meiraap of koolrabi
250
g
prei
1
st
ui
3
st
sjalotten
2
el
arachide-olie
½
fl
droge, witte wijn
600
g
kippenvleugeltjes of -nekken
tijm, laurier, 1 teentje knoflook
zout, witte peper
800
g
vingerdikke asperges
5
g
citroengras
7½
dl
room, tot de helft ingekookt
2,2
l
basisbouillon (zie boven)
1
bs
waterkers
50
g
boter
2
dl
water
2
el
kleingesneden bieslook
zelf gebakken stokbrood of luxe broodjes
bereiding
- Maak voor de basisbouillon de wortel, meiraap, prei, ui en sjalot schoon. Snijd alles in kleine stukjes. Doe de arachide-olie in een soeppan en zet alles even aan zonder te laten kleuren. Blus het af met de witte wijn, doe er de kippenvleugeltjes en 3 liter water bij en breng het aan de kook. Schuim het af en voeg de tijm, laurier en het teentje knoflook toe. Laat het ca 1 ½ uur trekken. Zeef de bouillon door een neteldoekse lap en kook ze tot 2,2 liter in. Breng ze op smaak met zout en witte peper.
- Schil de asperges en snijd er de harde onderstukken af. Snijd van elke asperge, te beginnen aan de kopse kant, 3 stukjes van 3 cm lengte af. Zet de overgebleven stukken apart. Kook de stukjes van 3 cm in wat basisbouillon in ca 5 minuten gaar. Neem ze uit de bouillon. Snijd de overge-bleven stukken klein en doe die samen met het citroengras in dezelfde bouillon en kook ze gaar. Neem het citroengras eruit, maak de overgebleven stukjes in de in de cutter fijn en wrijf deze massa door een fijne zeef. Voeg dit, samen met de ingekookte room, bij de basisbouillon. Kook het geheel weer tot 2,2 liter in. Verwijder intussen de steeltjes van de waterkers.
presentatie
- Verwarm de aspergestukjes in een passende koeken-pan met de boter en het water en leg ze dan in een heet soepbord. Laat het "botervocht" inkoken en verdeel deze "boter" over de aspergestukjes. Maak de soep heet en doe er de waterkersblaadjes bij. Verdeel de soep over de hete borden. Bestrooi de soep met de kleingesneden bieslook. Geef er zelfgebakken stokbrood of broodjes bij.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
