Nagerecht

bodem

bavarois

hazelnootcrème

karamelcrème

1. Bodem. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en hak ze fijn. Klop het eiwit met de suiker stijf en voeg dan de poedersuiker toe. Spatel vervolgens de rest van de ingrediënten erdoor. Strijk het mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat, zodat er uiteindelijk met een stekertje 14 rondjes met een doorsnede van 7 cm uitgestoken kunnen worden.
2. Bak af op 220 graden (gedurende 8 minuten). Laat afkoelen. Steek er 14 rondjes uiten bewaar in een gesloten trommel.
3. Bavarois: Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water. Kook 0,5 dl water en 150 gram suiker voor de suikerstroop tot 120 graden (Gebruik de digitale vleestemperatuurmeter). LET OP: Tot 100 graden gaat snel, daarna gaat het langzaam. De stroop moet helder blijven en mag niet boven de 120 graden uitkomen.
4. Klop het eiwit in de Kitchen-Aid met een garde op. Voeg de suiker toe als het eiwit een beetje stijf wordt.
5. Voeg het 120 graden warme suikerstroopje al kloppend hieraan toe (in een dun straaltje). Laat de machine doorkloppen tot de massa afgekoeld is.
6. Los de uitgeknepen gelatine in een beetje kokend water op en voeg dit toe aan het koudgeklopte eiwitmengsel (goed mengen!!).
7. Voeg de mandarijnencoulis toe.
8. Klop de room half stijf en voeg toe. Meng dit met de rest.
9. Bekleed 14 ringen met een plastic randje en Schep hier de mandarijnenbavarois op tot 1 cm onder de rand en strijk glad. Zet weg in de koeling totdat het geheel opgesteven is.
10. Hazelnootcrème. Klop de (zachte) boter met de poedersuiker wit en voeg de hazelnootcompound en de room toe. Klop dit alles tot een gladde crème.
11. Doe de crème in een spuitzak en zet koel weg. 
12. Karamelcrème. Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water. Smelt de karamelchocolade au bain Marie.
13. Verwarm de karamelsiroop met de melk. Los hierin de gelatine op en daarna de gesmolten karamelchocolade.
14. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Roer de mascarpone los en spatel hier luchtig de room doorheen. Spatel tot slot het afgekoelde karamelmengsel erdoor. Doe het geheel in een spuitzak en laat opstijven in de koeling.
15. VLAK VOOR UITSERVEREN: Haal de ringen met inhoud uit de koeling.

1. Leg in het midden van het bord een uitgestoken rondje van de bodem en zet hier de bavarois op. Verwijder voorzichtig de metalen ring met het plastic randje, leg er een bolletje hazenootcrème op met de hazelnootkrokantjes.
2. Garneer het geheel met toefjes karamelcrème.