Nagerecht

amandeldeeg

chocoladetaartje

vanillesaus

garnering

1. Amandeldeeg. Smelt de boter zacht op het vuur.
2. Meng het amandelpoeder met de suiker en de 300 g heel ei en klop dit op.
3. Klop het eiwit apart stijf met de mixer in een kom die ontvet is.
4. Roer de boter en de bloem door het amandelmengsel en spatel op het laatst het stijfgeslagen eiwit erdoor.
5. Bekleed twee beboterde bakplaten met bakpapier en strijk hier het beslag dun op uit.
6. Bak het beslag in een oven van 200°C gaar in ca. 5 minuten.
7. Chocoladetaartje. Maak een suikerstroop van 0,25 dl water met de suiker. Laat afkoelen en voeg de Grand Marnier toe.
8. Breng in twee pannen elk afzonderlijk 0,5 dl room aan de kook en los in de ene de melkchocolade en in de andere de witte chocolade op.
9. Breng in een pan 1dl room aan de kook en los hierin de pure chocolade op.
10. Laat de chocolademengsels (ganaches) afkoelen.
11. Neem de bruin/gele ovenschaal en bekleed met plasticfolie. Snijd het amandeldeeg in vier plakken ter grootte van de ovenschaal.
12. Trempeer de eerste laag met de suikerstroop, strijk er een laagje pure chocoladeganache op en leg in de ovenschaal.
13. Dek af met een tweede plak amandeldeeg, trempeer deze ook met de suikerstroop en strijk hierover de melkchocoladeganache.
14. Dek af met een derde plak amandeldeeg, trempeer weer met suikerstroop en strijk hierover de wittechocoladeganache.
15. Dek af met de vierde/laatste plak amandeldeeg, trempeer weer met de suikerstroop en bestrijk met het resterende deel van de pure chocoladeganache.
16. Laat de taart opstijven in de koeling.
17. Vanillesaus. Klop het eigeel met de suiker tot een wit romig mengsel.
18. Breng het vanille extract samen met de melk en de room aan de kook.
19. Giet het mengsel goed roerend voorzichtig bij de dooiers.
20. Verwarm dit mengsel onder voortdurend roeren tot de saus gaat binden.
21. Passeer de saus door een zeef en laat hem al roerende koud worden.

1. Snijd 14 stukjes van de taart en leg ze op een rond bord, bestuif met wat poedersuiker.
2. Giet er de vanillesaus omheen. Druppel wat van de amarenesiroop in de saus en trek deze met een houten prikker door de vanillesaus.
3. Leg op elk taartje 1 kers en verdeel de overgebleven kersen om het taartje.