Nagerecht

Taart

Fruit

Ricotta mengsel

eiwitschuimlaag

1. Taart: Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Bekleed de bodem van een springvorm (22cm) met bakpapier. Knip stroken van ongeveer 13 cm breed en bekleed hiermee de zijkanten. Het papier steekt nu ca 8 cm boven de rand uit.
3. Klop in een kom de eierdooiers en de suiker met een mixer tot een dik mengsel. Zeef het meel en het bakpoeder en spatel dit door het mengsel.
4. Klop in een vetvrije kom de eiwitten met 50 gr suiker stijf. Spatel de stijfgeklopte eiwitten in delen door het eierdooiermengsel en schep het beslag in de springvorm. Bak de taart in 50-55 minuten gaar en goudbruin.
5. Fruit: Boen de citroen en sinaasappel schoon en trek met de zesteur schilletjes van de gele en oranje schil. Pers de sinaasappels uit.(gebruik de sinasaasappels van het tussengerecht) 
6. Breng in een steelpan het sinaappelsap met 50 gr suiker aan de kook. Voeg de citroen en sinaasappelzestes toe en kook ze zachtjes ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn. Laat de zestes in de siroop afkoelen.
7. Snijd de witte schil van de citroen en de sinaasappel. Snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit, snijd in kleine stukjes en laat deze uitlekken in een zeef.
8. Klop de slagroom stijf met 50 gr suiker.
9. Spatel de stukjes citroen, sinaasappel, abrikozen, de zestes (met siroop) en de chocoladestukjes door de slagroom.
10. Ricottamengsel: Roer het fruitmengsel door de ricotta en meng zorgvuldig.
11. Snijd de taart overdwars in 4 lagen(= 3x snijden) en besprenkel de lagen met limoncello.
12. Verdeel 1/3 van het ricottamengsel over de 1e taartlaag.
13. Leg er 1 taartlaag bovenop en verdeel de 1/2 van het overgebleven ricottamengsel erover. Herhaal dit nog een keer en dek af met de laatste taartlaag.
14. Bewaar de laagjes taart afgedekt in de koelkast.
15. Eiwitschuimlaag: Verwarm de oven voor op 200ºC.
16. Klop in een kom de eiwitten met de suiker stijf. Spatel de poedersuiker erdoor heen en verdeel het mengsel over de bovenkant en zijkant van de taart.
17. Maak pieken voor een mooi effect.
18. Zet de taart 10 minuten in de oven om de pieken bruin te laten worden (blijf erbij, het kan hard gaan).
19. Serveer direct.

1. Leg een puntje van de taart op een bord of serveer de taart als geheel en snijd hem aan in puntjes aan tafel.