dessert

marinade

carpaccio

sorbet

kokoskletskop in kokervorm

garnering

1. Carpaccio: Schil de ananas en snijd deze in zeer dunne schijven op de snijmachine (stand 8,5).
2. Verwijder voorzichtig de harde kern met een steker.
3. Marinade: Pers de sinaasappel en de citroen uit.
4. Snijd het vanillestokje in de lengterichting doormidden. 
5. Breng het water, fruitsap en alle andere ingrediënten in een steelpan aan de kook.
6. Haal de steelpan van het vuur en leg hierin de ananasschijven. Laat afkoelen.
7. Giet de marinade af en vang op in een maatbeker. Verdeel de marinade in ongeveer twee gelijke hoeveelheden.
8. Voeg de ene helft van de marinade aan de ananas (met specerijen) toe en laat zo lang mogelijk in de marinade staan.
9. Zeef de andere helft van de marinade door een grove zeef en laat inkoken tot sausdikte.
10. Laat afkoelen.
11. Sorbet: Doe de volledig hoeveelheid lychees met sap in een blender en passeer door een grove zeef.é
12. Sla de eiwitten met de poedersuiker stijf in de Kitchen-aid.
13. Voeg het citroensap aan de puree van lychees toe en meng met het eiwitmengsel.
14. Draai tot een sorbet in de ijsmachine.
15. Kletskop in schuitjesvorm: Doe alle ingrediënten in een mengkom en roer tot een kleverig deeg.
16. Laat 1/2 uur opstijven in de koeling.
17. Verdeel het deeg in 16 bolletjes en en leg deze op een siliconenmat per 4.
18. Bak ze af in een voorverwarmde hete luchtoven van 180ºC.
19. Laat ze iets afkoelen en rol ze daarna om de deegroller zodat er een schuitje ontstaat.
20. Laat ze afkoelen tot ze hard worden zodat ze loslaten van de deegroller.
21. Garnering: Strooi de gemalen kokos op een beklede bakplaat en laat onder de salamander kort kleuren.
22. Haal van de plaat af en meng met de suiker. 

1. Leg op een langwerpig bord wat ananasschijfjes en nappeer hierover wat ingekookte marinade.
2. Zet het schuitje ernaast en vul met een bolletje sorbetijs, werk af met een lychee, gegrillde kokosmengsel en wat lemon cress.