hoofdingrediënten
42
st
asperges
350
g
garnalen, grijze
2
st
rijpe vleestomaten
peterselie
saus
100
g
sjalotjes
3
tk
tijm
2
bl
laurier
3
dl
noilly prat
3
dl
room
300
g
boter
peper
zeezout
scheutje citroensap
bereiding
- Saus. Sjalotje en tijm en laurier aanzetten in een beetje boter.
- Afblussen met Noilly prat en tot een kwart laten inkoken. Room toevoegen en tot de helft inkoken. Saus zeven en dan geleidelijk de boter toevoegen.
- Peper, zout en druppeltjes citroensap (voorzichtig) toevoegen
- Asperges beetgaar koken in gezouten water.
- Tomaten en garnalen. Tomaten pellen en zaad verwijderen en hele kleine blokjes van snijden
- Vermeng de stukjes tomaat met de grijze garnaaltjes.
presentatie
- Presenteer het gerecht op een rechthoekig bord.
- Leg op ieder bord 3 asperges.
- De saus iets boven het midden van de asperges gieten en daar het garnalenmengsel op aanbrengen.
- Garneer het garnalenmengsel met zeer fijngeknipte peterselie.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
