Nagerecht

Appelcompote

Appelmousse

Appelgelei

Meringue

Appelblokjes

Appel room

1. Appel compote: Breng de in stukken gesneden appels, de suiker, de appelcider en de kaneelstokjes samen langzaam aan de kook.
2. Haal de appels er nu uit en laat dit tot de helft inkoken.
3. Giet dit vocht op de appels en breng op smaak met het Maldonzout.
4. Laat de appel compote snel afkoelen in de blast chiller en schep het hierna op de bodem van het glas.
5. Appelmousse: Week de blaadjes gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
6. Klop de dooiers met 120 gr suiker en vanille tot een licht en romig geheel. 
7. Voeg het citroensap toe.
8. Verwarm het appelsap op heel laag vuur in een pan.
9. Haal de pan van het vuur en voeg geleidelijk de uitgeknepen gelatine toe. Roer goed met een garde tot de gelatine oplost.
10. Laat de kom 10 minuten staan op een koele plaats of totdat het mengsel begint in te dikken.
11. Klop de eiwitten met de resterende suiker en zout totdat ze stijve pieken vormen.
12. Meng het appel-gelatine mengsel door de eierdooiers.
13. Roer voorzichtig het eiwit er door en giet voorzichtig op de appel compote in het glas en zet in de koelkast totdat het opgesteven is.
14. Appelgelei: Breng de suiker en het water samen aan de kook totdat de suiker opgelost is.
15. Voeg de steranijs toe en laat op een heel laag vuur een half uur infuseren (trekken).
16. Giet door een grove zeef en weeg 250 gram van de steranijssiroop af.
17. Vermeng met de appelcoulis, limoensap, agar agar en breng samen aan de kook.
18. Giet in een bak en laat opstijven. Steek vervolgens met een steker in de maat van het glas rondjes uit en leg deze in het glas.
19. Meringue: Klop de massa op met behulp van de Kitchen-aid tot stevige pieken.
20. Doe de meringue in een spuitzak met een kartel spuitmondje.
21. Spuit kleine dopjes van de meringue op een siliconenmatje in de gewenste vorm.
22. Droog 1 uur in een oven van 100°C.
23. Bewaar in een goed afgesloten bak.
24. Appelblokjes: Schil 2 appels en snijd ze brunoise.
25. Zet de blokjes appel gelijk in wat water met citroensap om verkleuring tegen te gaan.
26. Appelroom: Klop de slagroom goed stevig op met wat suiker en voeg er als de slagroom stevig is er wat appellikeur aan toe.

1. Presentatie: Doe alle elementen die nog niet in het glas zitten laagje voor laagje in het glas en sluit af met een laagje appelblokjes en de appelroom.
2. Top het geheel af met de meringues.