hoofdingrediënten
7
sn
casinobrood
3
st
sjalotjes
3
st
kleine tomaten
70
g
wortel
70
g
bleekselderij
120
g
zwarte olijven, zonder pit
1
tn
geperste knoflook
8
bl
basilicum
zout, zwarte peper
25
st
olijven, gevuld met piment
14
st
kroontjes peterselie
bereiding
- Steek met behulp van een ring van 4 cm Ø 42 rondjes uit het casinobrood. Laat de rondjes in de oven drogen. Pel de sjalotjes en snipper ze zéér fijn.Ontvel de tomaten, haal de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in een zeer fijne brunoise. Schil de wortel en de bleekselderij, snijd beiden tot een fijne brunoise en kook ze afzonderlijk in water met wat zout beetgaar.
- Laat het afkoelen. Pureer de zwarte olijven samen met de geperste knoflook. Snijd een julienne van de basilicum blaadjes. Meng nu alle ingrediënten door elkaar en breng de massa op smaak met zout en zwarte peper.
presentatie
- Verdeel de massa over de gedroogde casino-rondjes en leg er drie aan de bovenkant van elk bord. Snijd de olijven in 70 dunne plakjes. Garneer elk bord met 5 schijfjes olijf en een kroontje peterselie.
- PS: Drink er een droge sherry bij.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
