hoofdingrediënten
700
g
filets van zeebaars met vel
4
pl
gedroogde ham (ganda)
14
bl
salie
100
g
tempurameel
160
g
water
olijfolie
4
st
rijpe vleestomaten
2
tn
knoflook
2
el
olijfolie
balsamicoazijn
peper, zout, fleur de sel
28
bl
salie
bereiding
- Dep de zeebaars filets droog en snijd ze in schuine stukken van 3cm breed.
- Snijd de ham in repen van 0,5cm breed.
- Scheur de salieblaadjes overlangs in tweeën.
- Wikkel rond elk stukje vis een reep ham en steek er een half salieblaadje tussen.
- Ontvel en ontpit de tomaten en pureer ze met de knoflook.
- Voeg de olijfolie toe en een scheutje balsamico azijn.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Maak het tempurameel aan met ijskoud water.
- Haal de stukjes vis door het beslag en fruit ze in een laagje olijfolie.
presentatie
- Leg wat tomatencoulis op een klein bord.
- Leg daarop twee stukjes vis.
- Versier met een klein salieblaadje en strooi er wat fleur de sel op.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
