Amuse

deegbodem

vulling

garnering

citrus-tomatenmayonaise

1. Deeg: Meng de bloem met wat zout in een kom en voeg de in blokjes gesneden koude boter toe.
2. Meng dit met de bloem tot een kruimeldeeg.
3. Roer het water erdoor zodat er een stevig deeg ontstaat.
4. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak.
5. Bekleed hiermee de vormpjes die met boter ingewreven zijn.
6. Knip van bakpapier 14 rondjes en leg die in de vormpjes. Strooi daarop de droge bonen.
7. Zet ze 30 minuten in de koeling.
8. Verwarm de oven op 190ºC en bak de vormpjes 10 minuten in de oven.
9. Verwijder het bakpapier en de droge bonen.
10. Vulling: Snipper de sjalot.
11. Meng in een kom de mierikswortelpasta, het citroensap, de kappertjes en de crème fraîche. Voeg het eigeel en de zalmsnippers toe.
12. Breng op smaak met dille, peper en zout.
13. Verdeel het mengsel in de vormpjes en bak voor uitserveren ongeveer 15 minuten in een oven van 190ºC.
14. Haal ze uit de vormpjes en laat minstens 5 minuten rusten.
15. Mayonaise: Ontvel de tomaten, verwijder het zaad en snijd het tomatenvlees in zeer kleine blokjes.
16. Mix de eidooier, wat citroensap en mosterd goed door elkaar.
17. Voeg in een dunne straal de zonnebloemolie toe tot er een mayonaise ontstaat.
18. Klop de stukjes tomaat erdoor en breng goed op smaak met de gerookte paprikapoeder, peper en zout.  

1. Neem een rond bordje en leg hier het taartje op.
2. Zet er een klein steelpannetje naast met de mayonaise.
3. Garneer het taartje met een takje dille.