Nagerecht

whisky ijs

koffiebavarois

tonkacreme

pastille van chocolade

1. Koffiebavarois: Week de gelatine in ruim koud water.
2. Klop de eidooiers samen met de suiker tot een luchtig geheel.
3. Verwarm de melk met de warme koffie in een pannetje en laat hierin de chocolade smelten.
4. Voeg het warme melkmengsel bij het eidooiermengsel en verwarm au bain marie tot het licht gebonden is.
5. Voeg hier de uitgeknepen gelatine aan toe.
6. Klop de slagroom lobbig en spatel dit voorzichtig door de massa.
7. Giet in ovale glaasjes en laat opstijven in de koeling.
8. Whiskyijs: Klop de eidooier samen met de suiker tot een luchtig geheel.
9. Breng de melk met de room tegen de kook aan.
10. Voeg het warme melkroommengsel toe aan de eidooiers en verwarm au bain marie tot het licht gebonden is en voeg de whisky toe.
11. Laat afkoelen en draai er ijs van in de machine.
12. Pastille van chocolade: Smelt de karamel-chocolade samen met de glucose au bain marie en voeg hieraan de whisky toe.
13. Strijk uit op een bakpapier en laat afkoelen.
14. Steek er kleine rondjes uit.
15. Tonkacreme : Klop de slagroom luchtig en meng met het merg van een vanillestokje.
16. Voeg tonkaboon toe en doe het in een spuitzak en leg weg tot gebruik in de koeling.

1. Leg een bolletje ijs in een klein steelpannetje op het bord en zet er schuin een karamel-chocoladepastille tegenaan.
2. Zet het glaasje koffiebavarois ernaast en garneer met een laagje tonkacreme.