Soep

veloute

bladerdeeglolly

garnering

1. Soep: Schil en snipper de sjalot.
2. Schil de pastinaak en knolselderij en snijd in blokjes van 2,5 cm.
3. Verwarm wat olijfolie en fruit hierin voorzichtig de sjalot, pastinaak en knolselderij, zonder deze te laten kleuren.
4. Voeg vervolgens bouillon, room, melk en laurierblad toe.
5. Laat het zachtjes garen.
6. Passeer de groenten door een zeef, haal het laurierblad eruit en bewaar het kookvocht!!
7. Pureer de groenten in de keukenmachine glad en voeg daarna het kookvocht toe tot je een mooie dikte hebt van de soep.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Knip de bieslook fijn voor de garnering.
10. Bladerdeeg lolly: Wel de rozijnen 15 minuten in lauw water en dep daarna goed droog.
11. Pluk het vlees van de eendenbouten en snijd een beetje fijn.
12. Meng het vlees met de gewelde rozijnen, oestersaus, fijngesneden bosui en wat peper en zout naar smaak.
13. Neem het bladerdeeg en steek hier met een ronde stekervorm 28 rondjes uit (2 pp) van ongeveer 6 cm.
14. Leg een stokje in het midden van het plakje.
15. Bestrijk de randjes met losgeklopt ei.
16. Leg daarop de vulling, plak dicht met een bladerdeegrondje en druk goed aan.
17. Strooi er sesamzaadjes over.
18. Bak in de oven op 190ºC goudbruin.

1. Seveer de soep in een glaasje, zet op een bordje en leg er een lolly naast.