Voorgerecht

Tulp

Vulling

salade

1. Tulp. Bewaar de ontdooide loempiavellen tijdens de bereiding onder een vochtige theedoek. Bestrijk de buitenkant van 14 soufflépotjes (kleine) in met olie en zet ze omgekeerd op een met een bakmatje beklede bakplaat. 
2. Smelt de boter. Snijd de loempiavellen in vieren. Bestrijk ze dun met boter. Leg 3 velletjes kruislings over de vormpjes zodat een bloemvorm ontstaat. Maak zo 14 bakjes.
3. Bak de tulpen in de oven van 175 graden in 8-10 minuten lichtbruin en gaar. Haal de bakjes voorzichtig van de vormpjes af en laat ze op een rooster afkoelen. 
4. Salade. Was de sla en slinger deze droog. Snijd indien nodig in kleine stukken. Snijd de tomaten aan de bovenkant kruislinks in. Dompel de tomaten in kokend water tot het vel loslaat. Ontvel de tomaten, verwijder vocht en zaad en snijd het vruchtvlees brunoise.
5. Klop voor de dressing beide soorten olie, azijn, mosterd, gembersiroop, zout en peper door elkaar.
6. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
7. Paddenstoelenvulling. LET OP: De paddenstoelen dienen afzonderlijk gebakken te worden, dus alles apart wegzetten.Week de gedroogde paddenstoelen 20 minuten in 200 ml heet water. Zeef het weekvocht en bewaar het. Spoel de geweekte paddenstoelen schoon met lauw water en snijd ze in stukjes.Snijd waar nodig de voetjes van de trompettes des morts af (i.v.m. aanwezigheid van zand) en maak ze schoon met lauw stromend water. Vervolgens nawassen in koud water, droogslingeren, laten drogen op keukenpapier en in grove stukjes snijden. Borstel de cantharellen schoon, snijd een klein stukje van de voetjes af (zit vaak zand op) en snijd vervolgens in stukjes. Borstel de shiitake schoon, verwijder het steeltje en snijd de shiitake in reepjes.Snijd van de oesterzwammen een stukje van de onderkant af en snijd vervolgens in stukjes. Borstel de kastanjechampignons schoon, snijd horizontaal doormidden en vervolgens in kleine stukjes. 
8. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Rits de blaadjes van de tijmsteeltjes en hak deze fijn.
9. Verhit boter in een koekenpan, voeg de trompettes des morts toe, wat zout en zwarte peper, doe een deksel op de pan en laat op laag vuur rustig garen. Breng over in een mengkom. Bak de oesterzwammen in boter, voeg zout en witte peper toe, doe het deksel kort op de pan en bak ze tenslotte met hoog vuur lichtbruin. Bak de kastanjechampignons in boter, voeg zout en zwarte peper toe, doe het deksel kort op de pan en bak vervolgens tot alle vocht is verdampt. Bak de shiitake in boter, voeg zout en zwarte peper toe. Als de shiitake bijna goed gebakken is, de knoflook even meefruiten. Bak de cantharellen tegelijkertijd met het eekhoorntjesbrood, voeg zout en zwarte peper toe. Fruit tenslotte de sjalot in boter. Meng alles goed in de mengkom.  
10. Vlak voor uitserveren: Verhit het champignonmengsel in een hoge koekenpan. Voeg de fijngehakte tijm toe. Blus af met de cognac en voeg bijna al het weekvocht (let op: onderste deel kan zand bevatten) toe. Laat het vocht op een hoog vuur verdampen. 
11. Roer er 3 eetlepels crème fraîche door. Breng eventueel extra op smaak met zout en zwarte peper.

1. Meng de sla met de dressing.
2. Leg met behulp van een ring een beetje sla op elk bord.
3. Garneer de sla met pijnboompitten en tomaat
4. Zet in het midden een tulpbakje en vul dit met het paddenstoelenmengsel.
5. Garneer met een plukje kervel.