Amuse

Taartbodem

Uiencompote

groenten

Vinaigrette

Garnering

1. Taartje: Laat de boter op kamertemperatuur komen en snijd in kleine stukjes.
2. Meng de ingrediënten goed maar kneed het deeg niet te lang.
3. Laat het deeg 10 minuten rusten.
4. Rol het deeg egaal uit, steek er 14 rondjes uit en leg ze in beboterde vormpjes.
5. Zorg dat een randje deeg over steekt. 
6. Prik met een vork gaatjes in het deeg.
7. Leg een stukje aluminiumfolie op het deeg en vul dit met steunvulling.
8. Bak deze taartjes in ongeveer 10 minuten in een oven van 200ºC bruin.
9. Laat afkoelen en snijd de randen bij.
10. Uiencompote: Maak de uien schoon en snijd in kleine stukjes.
11. Kook de stukjes met de boter en suiker in de groentefond gaar in een open pan.
12. Schep wat uiencompote op de rondjes.
13. Groenten: Maak de raapjes schoon en snijd in plakjes van 3mm dikte. op de snijmachine.
14. Maak de wortel schoon en snijd hem in plakjes van 3mm dikte op de snijmachine.
15. Steek van elk 28 kleine rondjes.
16. Kook de plakjes beetgaar en laat ze afkoelen.
17. Maak de radicchio, bietenblaadjes en witlof schoon en snijd in kleine reepjes.
18. Vinaigrette: Maak een vinaigrette van de ingrediënten.
19. Garnering: Schaaf 28 mooie krullen van de kaas.

1. Zet een taartje in het midden van elk bord.
2. Schik er de reepjes bladgroenten en rondjes raap en wortel in een grote circel omheen.
3. Besprenkel de groenten met de vinaigrette.
4. Verdeel de krullen kaas over de groenten.