Amuse

biscuit

tartaar van zeebaars

dressing

garnering

1. Biscuit. Laat de boter au bain Marie smelten en hak de olijven fijn.
2. Doe de eieren met de bloem, suiker, olijven en een snufje fleur de sel in de keukenmachine en mix tot een glad deeg. Voeg de gesmolten boter toe en meng door het beslag.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en stort het beslag hierop uit en strijk het glad.
4. Verwarm de oven voor op 180°C en bak de biscuit in ongeveer 10 minuten gaar.
5. Haal de biscuit uit de oven en laat hem afkoelen.
6. Tartaar van zeebaars.  Snijd de zeebaarsfilets tot fijne tartaar.
7. Rasp de schil van de halve limoen en pers hem uit. Knip de bieslook in kleine ringetjes.
8. Breng de tartaar op smaak met peper en zeezout, de bieslook, de rasp en het sap van de halve limoen en wat olijfolie.
9. Dressing. Meng de mascarpone met een scheutje water, peper, fleur de sel en een scheutje olijfolie en doe over in een spuitzak.
10. Garnering. Snijd zestes van de limoen. 
11. Snijd de olijven in tweeën.

1. Snijd de biscuit in rechthoekjes van 2½ x 10 cm.
2. Leg er een flinke eetlepel van de tartaar op.
3. Spuit enkele dotjes van de mascarponedressing op de tartaar.
4. Werk af met limoenzestes, shisopurper en een halve olijf.