hoofdingrediënten
½
kg
garnaaltjes ongepeld
kreeftenpasta
400
g
garnaaltjes gepeld
1
st
ui
arachideolie
2
tn
knoflook
1
st
wortel
1
st
prei
10
bl
basilicum
2
el
tomatenpuree
5
dl
visbouillon (zelf maken)
5
dl
garnalenbouillon
35
cl
cognac
1
fl
witte wijn
2
st
komkommers
witte wijnazijn
6
dl
room
60
g
koude boter
bereiding
- Spoel de ongepelde garnaaltjes goed af en laat ze uitlekken. Maak de ui, knoflook, wortel en prei schoon en snijd ze in stukjes. Hak de basilicum fijn. Fruit de ui, knoflook, prei, wortel, basilicum en de tomatenpuree in een scheutje olie zonder te kleuren. Schep de ongepelde garnaaltjes erop, blus het geheel af met een scheut cognac en de witte wijn. Doe daar de beide bouillons bij. Breng de soep aan de kook en laat 3 kwartier zachtjes koken met het deksel op de pan.
- Boor intussen kleine bolletjes uit de komkommer met een parelboor. Zet ze tot gebruik weg in wat water.
- Direct voor het uitserveren. Pureer de garnalensoep met de staafmixer en zeef deze vervolgens. Meng de gepelde garnaaltjes met de gemarineerde komkommer. Klop de room een beetje op. Breng de gepureerde soep aan de kook en klop er klontjes boter en de opgeslagen room door. Breng op smaak met zout en peper. (Evt. ook een mespuntje cayennepeper. Let op het is gauw te veel en gaat overheersen).
- NB als de gemarineerde komkommerbolletjes te zuur smaken, dan voor het mengen met de garnaaltjes even afspoelen onder stromend water.
presentatie
- Direct voor het uitserveren. Verdeel de garnalen en komkommer over de voorverwarmde borden. Schep de soep op de garnaaltjes en de komkommer. Garneer met een takje dille.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
