Voorgerecht

salade

dressing

1. Maak de filet goed droog en rook circa 6 minuten in de rookoven op laag vuur.
2. Bestrooi met peper en zout en bak kort om en om bruin.
3. Zet ze in de oven op maximaal 50 graden zodat de filet lauwwarm opgediend kan worden. De temperatuur niet hoger zetten het vlees mag niet doorgaren.
4. Snijd het spek in kleine reepjes en bak krokant.
5. Snijd de uien in ringen.
6. Voeg ongeveer 150 g ijskoud water toe aan aan 150 gram tempurameel totdat het beslag de dikte heeft van vloeibare yoghurt.
7. Doop de uiringen in het beslag en bak deze in de frituur van 190ºC.
8. Laat ze uitlekken op absorberend papier.
9. Snijd partjes sinaasappel uit tussen de vliezen en gebruik eventueel wat vocht voor de dressing.
10. Snijd de cherrytomaatjes in vieren.
11. Rooster de pijnboompitten in een pan en zet weg tot gebruik.
12. Dressing: Roer de bestanddelen voor de dressing tot een homogene massa en maak vlak voor uitserveren lauwwarm. De dressing mag niet zuur proeven!

1. Maak een slagarnituur midden op het bord met de cherrytomaatjes en sinaasappelpartjes.
2. Snijd de lauwwarme filet met een scherp mes in dunne plakken( carpaccio dikte) en verdeel op de borden.
3. Werk het af met de pijnboompitjes, spekjes, en uienringen.
4. Garneer als laatste met de lauwwarme dressing.