Amuse
Rozemarijnprikkers met gevogeltefilet stukjes limoen en rode paprika
menu: oktober 2005
14 personen
hoofdingrediënten
650
g
parelhoenfilets
5
el
balsamicoazijn
4
el
olijfolie
14
st
rozemarijntakjes
1
st
limoen
1
el
truffelolie
1
st
rode paprika
bereiding
- Snijd de filets in 42 stukjes. Haal van de onderzijde van de rozemarijntakjes de naalden af. Besprenkel filetstukjes met 4 el balsamicoazijn en olie. Bestrooi met peper en ongeveer 30 rozemarijnnaalden. Laat ongeveer 1 uur afgedekt marineren. Roer af en toe om. Snijd de limoen In 30 partjes zodanig, dat aan ieder stukje wat schil zit.
- Steek aan ieder rozemarijntakje, laat er voor de smaak een paar naaldjes aanzitten) om en om 3 stukjes kip en 3 stukjes limoen. (Bij de limoen het takje door de schil steken.) Bak de satés in een pan op laag vuur. Bestrooi met zout en haal ze uit de pan.
- Deglaceer de pan met 1 el balsamicoazijn en truffelolie. Schil de paprika en verwijderde zaadlijsten. Snijd de paprika in smalle reepjes en fruit deze in een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout.
presentatie
- Leg wat reepjes paprika op het bord en leg een saté er op. Druppel er wat deglaceer vocht over.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
