hoofdingrediënten
pasta
400
g
bloem
5
st
eieren
8
g
zout
3
el
olijfolie
saus
3
dl
gevogeltebouillon
300
g
eendenlever
peper, zout
vulling
4
st
boutjes confit de canard
40
g
pistachenootjes
10
bl
salie
peper, zout
garnering
10
el
tempurameel
36
bl
salie
bereiding
- Maak de pasta volgens algemeen recept. (zie publicatiebord koude keuken). Verdeel de massa over 3 delen en draai er in de pastamachine plakken van, beginnend op de dikste stand en eindigend op de dunste stand.
- Meng alle ingrediënten voor de vulling in een keukenmachine tot een spuitbare massa.
- Leg pastastroken op de met bloem bestoven werkbank. Doe de vulling in een spuitzak met een ruime opening en spuit met een tussenruimte van 5 cm kleine quenellen vulling. Bevochtig de ruimte tussen de quenellen en de randen van de pastastrook met water. Leg hierover een wat langer gemaakte pastastrook. Leg deze strook op de onderliggende pasta. Druk tussen de hoopjes pasta en de randen de bovenste strook op de onderste, zodanig, dat er geen lucht in de ravioli achterblijft..
- Maak een tempurabeslag volgens instructies op het pak, doop hierin de salieblaadjes en frituur ze kort. Leg ze weg op keukenpapier.
- Kook de ravioli in porties van 12 in ruim water met een flinke scheut olijfolie in ongeveer 4 minuten beetgaar. Hou ze warm in een schaal die op een pan warm water is geplaatst. 6.Maak de saus à la minute. Verwarm de bouillon, snij de lever in kleine stukjes en los ze op in de bouillon met behulp van een staafmixer. Breng de saus op smaak met peper en zout.
presentatie
- Doe de ravioli tenslotte in een voorverwarmd diep bord, schenk hierbij de saus en garneer met de gefrituurde blaadjes salie.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
