Voorgerecht

pasta

vulling

Saus

Bereiding:

1. Pasta: Maak de pasta volgens algemeen recept met de kitchen aid en laat even rusten in plasticfolie.
2. Parmaham: Droog de Parmaham tussen twee bakmatjes in een oven van 180°C (10 tot 15 minuten). Laat koud en hard worden en hak fijn.
3. Vulling: Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze gaan verkleuren en hak ze in kleine stukjes.
4. Snijd de sjalotjes fijn en de knoflook zeer fijn.
5. Snijd de knolselderij in blokjes van ongeveer 0,5 cm.
6. Bak de knolselderij ongeveer 2 minuten in olijfolie  en bak vervolgens het fijngesneden sjalotje en de knoflook nog even mee tot de knolselderij beetgaar is.
7. Haal de pan van het vuur en breng de inhoud over in een mengkom.
8. Roer de grof gehakte hazelnoten, geraspte Parmezaanse kaas en 2 eetlepels fijngeknipte bieslook erdoor.
9. Verkruimel de geitenkaas boven de mengkom en meng zorgvuldig. Voeg zout en peper naar smaak toe.
10. Saus: Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn. Haal de muntblaadjes van de takjes en snijd fijn.
11. Zet de sjalotjes even aan in de boter en voeg de knoflook toe. Blus af met de groentefond.
12. Kook in tot 1/2, voeg de room toe en kook in tot 2/3.
13. Voeg de doperwten toe en laat 2 minuten meekoken.
14. Voeg de fijngehakte munt toe.
15. Pureer de massa en haal door een grove zeef. Breng op smaak met zout en peper.
16. Verwarm de saus vlak voor uitserveren.
17. Ravioli: Verdeel het deeg over 6 delen en draai er 6 plakken van, beginnend met de dikste stand en eindigend op stand 6.
18. Leg de pastastroken op de met bloem bestoven werkbank.
19. Leg een koffielepel vulling met een tussenruimte van 5 cm op de vellen, totaal 28st        (2 p.p.) of 42st (3 p.p.).
20. Bestrijk het pastadeeg tussen de vulling met losgeslagen eiwit.
21. Leg hierover een lang gemaakte pastastrook. Herhaal dit tot je voldoende ravioli hebt.
22. Steek de ravioli uit met een stekertje met gekartelde rand van 5,5cm en leg op een met bloem bestoven blad.
23. Maak er 2 of 3 p.p. dus 28st resp. 42st voor 14 personen.
24. Kook voor uitserveren de ravioli ,verdeeld over twee pannen met ruim kokend water met een scheutje olijfolie en wat zout , in ongeveer 6 minuten gaar. Let op: Laat het water zachtjes koken zodat de ravioli niet stuk kookt.

Presentatie:

1. Verdeel de saus over verwarmde diepe borden.

2. Leg 2 of 3 stuks ravioli op de saus.

3. Bestrooi met fijngehakte Parmaham.