hoofdingrediënten
mangosorbet
250
g
suiker
5
dl
water
1
fl
droge vouvray wijn
4
el
cognac
1
st
citroen, uitgeperst
1
st
sinaasappel, uitgeperst
1
el
verse gember
peren
14
st
kleine peren
3
st
citroen, uitgeperst
2
st
sinaasappels (schil)
5
dl
sinaasappelsap
5
dl
droge rode wijn
5
dl
sterke thee
2
st
kaneelstokjes
5
st
kruidnagels
geraspte schil van een citroen en sinaasappel
5
el
suiker
2
el
honing
cakejes
330
g
amandelspijs
3
st
eieren
75
g
gesmolten boter
22,5
g
bloem (let op dat het gewicht klopt)
garnering
munt
bereiding
- Sorbet. Breng de suiker en het water op een laag vuur aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de overige ingrediënten toe en laat het geheel afkoelen.
- Draai er in de ijsmachine een mooie sorbet van.
- Peren. Schil de peren en steek met een appelboor het klokhuis er uit. Laat het steeltje er aan. Snijd een plakje van de onderkant van de peren, opdat ze blijven staan. Bestrijk ze met citroensap om verkleuring tegen te gaan.
- Sinaasappelsap, wijn, thee, suiker, honing, kaneelstokje, kruidnagels, sinaasappelschil en citroenschil in een hapjespan doen.
- Peren er in zetten en zachtjes laten pocheren, tegen de kook aan.
- Haal de peren voorzichtig uit de pan en laat ze uitlekken.
- Zeef het kookvocht in een pan en kook de vloeistof in tot een stevige saus. Eventueel wat binden met allesbinder.
- Haal mooie blaadjes van de munt en leg die in ijswater.
- Cakejes
- de oven voorverwarmen op 170 graden
- de eerste 3 ingrediënten goed mengen
- de gezeefde bloem erdoor spatelen
- het deeg verdelen over de beboterde savarinvormpjes tot net boven de uitsparing in het midden
- afbakken gedurende ongeveer 20 minuten
presentatie
- Zet de peer op een amandelcakeje op het bord en schep er een beetje saus overheen. Voeg een bolletje sorbet toe en garneer met een blaadje munt.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
