Nagerecht

gepocheerde perziken

frambozensaus

tuille

suikerkapje

vanilleijs

garnering

1. Gepocheerde perziken: Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en doe alles in een pan met het water en de suiker.
2. Breng dit aan de kook en als de suiker is opgelost voeg dan de perziken toe en laat 8 minuten pocheren in de suikersiroop.
3. Ontvel, halveer en ontpit de perziken.
4. Frambozensaus:  Breng de frambozen met de geleisuiker en sap van een kwart citroen aan de kook en laat 3 minuten doorkoken.
5. Pureer de massa met een staafmixer.
6. Vanilleijs: Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.
7. Laat dit samen met de room en melk 20 minuten trekken.
8. Klop de eidooier samen met de suiker en 1 eetlepel citroensap los.
9. Voeg dit toe aan het roommengsel en laat iets binden op de kookplaat. Let op mag niet koken!
10. Laat afkoelen en draai er ijs van in de ijsmachine.
11. Tuille: Verwarm de oven op 170ºC.
12. Hak de amandelen fijn.
13. Meng in een kom de poedersuiker, bloem, gesmolten boter en eiwit. 
14. Plaats op een siliconenmatje 14 ringen van 6 cm en bestrijk ze met een dun laagje van het beslag.
15. Strooi er wat gehakte amandelen op.
16. Bak ze in ongeveer 7 minuten bruin en haal ze van de bakplaat . Steek ze voozichtig rondom los uit de ringetjes en bewaar in een afgesloten doos.
17. Bestrooi ze vlak voor uitserveren licht met poedersuiker.
18. Suikerspinsel: Gebruik de suikerthermometer. Verhit in een pan met dikke bodem de suiker, glucose en water tot ongeveer 140ºC.
19. Laat iets afkoelen.
20. Ga met een vork in de suikerstroop en beweeg met tegengestelde bewegingen boven een met bakpapier beklede plaat zodat er een suikerspinsel ontstaat.
21. Bewaar het suikerspinsel in een afgesloten doos met laagjes bakpapier ertussen.

1. Maak een spiegeltje van de frambozensaus op het bolbord.
2. Leg hierop de halve perzik met een bolletje ijs.
3. Leg er voorzichtig wat suikerspinsel overheen.
4. Garneer met een blaadje munt en leg er een koekje bestrooid met poedersuiker naast.