Voorgerecht

pasteitjes

visragout

1. Pasteitjes. Verwarm de oven voor op 200°C. Steek uit elk plakje bladerdeeg 4 rondjes met behulp van een steker met een doorsnede van 5,5 cm (28 in totaal). Gebruik 14 rondjes voor de bodem van de pasteitjes. Steek vervolgens met behulp van een steker met een doorsnede van 3,5 cm het hart uit de 14 andere rondjes zodat je 14 ringen overhoudt. 
2. Leg de bodems (= 14 hele bladerdeegrondjes) op een met een bakmatje bekleed bakblik. 
3. Bevochtig elk van de 14 bladerdeegringen aan één kant met wat water en druk de vochtige kant voorzichtig op een bodem. Leg de 14 uitgestoken kleine rondjes ook op het bakblik. Deze gebruik je later als kapje bovenop het pasteitje. 
4. Klop de eidooier met een paar druppels water los en bestijk de bovenkant van de ringen en de kleine rondjes hiermee. 
5. Bak de pasteitjes af in de voorverwarmde oven. Ongeveer 10 à 15 minuten totdat ze goudbruin zijn. Haal de pasteitjes uit de oven en houd ze wam.
6. Visragout. Breng de visbouillon  met de witte wijn aan de kook. Pocheer hierin de schelvisfilets. Haal de vis met een schuimspaan uit het vocht (LET OP: bewaar dit vocht) en laat afkoelen. Snijd vervolgens de vis in stukjes. 
7. Kook het vocht (mengsel van visfond en witte wijn van punt 6) in tot ongeveer 3 dl. 
8. Snijd de wortel en de bovenkant van de bosuitjes af. Snijd vervolgens in dunne ringetjes. Snijd de bacon in kleine stukjes.
9. Smelt de boter in een pan. Voeg de kleingesneden bosui en bacon toe. Bak het op een matig vuur circa 3 minuten totdat het geheel zacht (maar niet bruin) is. 
10. Roer er nu de gezeefde bloem door en verwarm het geheel nog eens 2 minuten.
11. Neem de pan van het vuur en roer er de ingekookte visbouillon in kleine hoeveelheden door. Zet de pan terug op het vuur, breng de inhoud aan de kook en laat de saus indikken.
12. Roer er dan de room, 1 theelepel citroensap en 25 gram fijngesneden peterselie door. Kruid met zout en peper.
13. Roer tot slot de garnalen en de stukjes schelvisfilet door de saus en verwarm deze nog even kort. 

1. Zet in het midden van het bord een pasteibakje.
2. Verdeel de visragout over de pasteibakjes.
3. Garneer met een kroontje peterselie en serveer direct uit.