hoofdingrediënten
rabarber
5
st
grote rabarberstengels
1
st
vanillestokje
120
g
rietsuiker
1
st
sinaasappel
2
el
granaatappelsiroop
panna cotta
1
l
slagroom
9
st
gelatine
100
g
suiker
1
st
vanillestokje
ijs
7
st
bolletjes stemgember
700
g
rabarber
175
g
basterdsuiker
0,5
dl
water
225
g
mascarpone
2,25
dl
slagroom
14
st
mintblaadjes voor garnering
bereiding
- Rabarber: Schil de rabarber en snijd in stukjes van 1 cm. Bestrooi met de rietsuiker en laat een halfuur trekken.
- Verwarm de rabarber met het sap van een uitgeperste sinaasappel en het opengesneden vanillestokje.
- Voeg de granaatappelsiroop toe als de rabarber gaar is en laat afkoelen.
- Panna cotta: Week de gelatine in ruim koud water. Breng de room met de suiker en het opengesneden vanillestokje aan de kook. Laat rustig 5 minuten trekken.
- Verwijder het vanillestokje, schraap het merg eruit en voeg dit bij de room.
- Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg bij de warme room. Klop goed met de garde tot de gelatine goed is opgelost.
- Schenk de room in 14 ovale glaasjes tot 1,5 cm onder de rand. Zet in de koeling.
- Rabarber-gemberijs: Breng de geschilde en in plakjes gesneden rabarber met de suiker en het water aan de kook en laat zachtjes gaar worden.
- Pureer en laat afkoelen in de blastchiller.
- Snijd de gember in stukjes en meng met de mascarpone en de room. Roer deze massa door de afgekoelde rabarberpuree en draai er ijs van in de ijsmachine.
presentatie
- Zet een glaasje met panna cotta op een bordje en schep er wat rabarber op.
- Schep een bolletje rabarber-gemberijs in een steelpannetje en plaats dit naast het glaasje.
- Garneer met een mintblaadje.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
