Hoofdgerecht

gremolata

risotto

1. De schenkels goed droogdeppen en in de zijkant enkele inkepingen maken tegen kromtrekken.
2. De groenten goed fijnhakken.
3. De kalfsschenkels met peper en zout bestrooien en in twee grote stoofpannen de olijfolie verhitten en hierin de schenkels mooi dichtschroeien tot ze bruin zijn. De schenkels uit de pannen nemen.
4. De fijn gesneden groenten in de pannen doen en kort fruiten. De tomaten met de bouillon erbij gieten en wat zout en peper. Dit op 20 minuten zachtjes laten inkoken .
5. Daarna de schenkels toevoegen . Bij voorkeur netjes naast elkaar leggen en er de saus over lepelen. ( de schenkels moeten onder staan)
6. De deksel op de pan leggen en het geheel zachtjes laten stoven tot het gaar is. Ongeveer 90 minuten.
7. Risotto. Maak de risotto vlak voor het uitserveren. Zorg dat je alles klaar hebt staan.
8. Verwarm de fond en fruit de ui zachtjes in de boter. Voeg de rijst toe en schep om tot de rijst wat glazig ziet. Blus af met de witte wijn en laat dit even inkoken.
9. Voeg de saffraandraadjes toe en giet wat fond bij de rijst. Giet er iedere keer als de fond weer is opgenomen nieuwe bij . Dit duurt ongeveer 20 minuten.
10. Vlak voor het uitserveren de parmezaanse kaas toevoegen
11. Gremolata. Hak hiervoor de peterselie, knoflook ragfijn. Rasp de citroen en meng het geheel.

1. Leg een schenkel op het bord en giet de saus erover. Strooi er wat gremolata over en serveer met de risotto.