Nagerecht

coulis van cacao

mousse gianduja

hazelnootcrème

1. Coulis van cacao. week de gelatine in ruim koud water
2. Breng de andere ingrediënten samen aan de kook en laat 3 minuten koken.
3. Laat wat afkoelen en los de gelatineblaadjes er één voor één onder. Zet apart.
4. Mousse. Week de gelatine in ruim koud water.
5. Klop de eierdooiers en de suiker tot een dikker witte crème.
6. Breng de melk aan de kook.
7. Giet een beetje kokende melk bij de eiercrème en giet dit mengsel weer bij de melk. Laat op een zacht vuur binden.
8. Giet deze crème anglaise bij de gianguja en vermeng.
9. Laat wat afkoelen en spatel er één voor één de geweekte gelatineblaadjes door.
10. Klop de slagroom lobbig en spatel die onder de afgekoelde mousse.
11. Hazelnootcrème. Vermeng de mascarpone met de praliné. Zet in de koeling.
12. Giet in ringen van 5 cm doorsnede een laagje giandujamousse. Laat opstijven in de snelvriezer. (ongeveer 10 à 15 min.)
13. Giet er een laagje coulis van cacao op. Laat weer opstijven
14. Nu weer een laagje mousse.
15. Laat alles goed opstijven in de snelvriezer en zet nadien in de koeling. Dit dessert is geen ijs.

1. Haal de ringen weg en zet het dessert op een bordje.
2. Bestrooi met rietsuiker en brand af met de brander.
3. versier het bord verder met hazelnotencrème en brésilienne.