Amuse

geconfijte eend

loempiavellen

compote

1. Compote: Snijd de uien in ringen, was de sinaasappels, schil met een zesteur de sinaasappels en snijd de schil in stukjes. Let op: geen witte schil eraan laten zitten.
2. Pers de sinaasappels uit en bewaar het sap.
3. Fruit de uien in de boter en voeg de sinaasappelzestes toe.
4. Voeg de basterdsuiker, rode wijnazijn, port, sinaasappelsap, mosterd en iets gembersiroop toe.
5. Breng het mengsel zachtjes aan de kook.
6. LET OP!! Laat op laag vuur gaar worden en laat het vocht verdampen zodat er een compote ontstaat.
7. Loempia: Haal het vet van de geconfijte eendenbouten en pluk het magere vlees eraf.
8. Meng dit geplukte vlees met ragfijn gesneden sjalot, wat gembersiroop en een eetlepel ketjap manis. Breng stevig op smaak met zwarte peper.
9. Leg de loempiavellen met de punt naar beneden en leg er in het midden wat eendenvlees op.
10. Sla de zijkanten naar elkaar toe en rol de loempia op.
11. Plak de randen vast met een beetje water.
12. Frituur ze vlak voor uitserveren goudbruin op 180ºC.

1. Neem een langwerpig bordje en leg hierop de gefrituurde loempia.
2. Zet er een klein steelpannetje naast met wat compote.