Nagerecht

mousse

sinaasappelsorbet

sinaasappeltuiles

saus

garnering

1. Mousse. Week de draadjes saffraan in de Cointreau en laat ze circa 30 minuten staan. Daarna uitzeven.2.Eidooiers samen met de honing en de poedersuiker schuimig kloppen.3.Spatel de mascarpone door.4.1 dl room iets verwarmen en daarin de geweekte gelatine oplossen. Dit door de mascarponemassa spatelen.5.Op smaak brengen met de saffraangekleurde Cointreau.6.Giet de massa in ringen van 4 à 5 cm doorsnee. Op laten stijven in de koeling.7.Saus. Het sinaasappelsap met de honing voor een deel laten inkoken.8.Opsmaak brengen met de Cointreau. Indien de saus te dun is, deze licht binden met aardappelzetmeel.9.Tuiles. Ingrediënten met elkaar vermengen en op een koele plaats laten rusten.10.Maak op een bakmatje kleine rondjes van ca. 2 cm doorsnede en leg daarin een klein blaadje munt. ( 3 rondjes per persoon).11.Bak de tuiles krokant.12.Sinaasappels uitvliezen.13.Sinaasappelsorbet. Suiker met water aan de kook brengen en iets laten inkoken.14.De limoen goed uitpersen.15.Sap van de limoen, sinaasappelsap, witte wijn en de cointreau aan het suikerwater toevoegen.16.Draai de massa in de ijsmachine tot een stevige sorbet.

1. Zet de mousse rechtsboven op het bord. Plak tegen de zijkant een 3-tal rondjes tuiles.2.In het midden een beetje saus. Daaromheen een bolletje sorbet, een rozet slagroom en enkele partjes sinaasappel.3.Garneer af met een blaadje munt.