Nagerecht

lychee granite

Mandarij-yuzu cremeux

sweet rempejeh

garnering

1. Lycheegranite: Pureer de uitgelekte lychees uit blik met iets sap en meng dit met  bruiswater en lycheealcohol.
2. Zeef dit door een grove zeef en schenk in een diepe bak en zet in de snelvriezer.
3. Schep het elk half uur om met een vork om mooie schilfers te krijgen.
4. Als de granite klaar is zet hem in de gewone vriezer.
5. Mandarijn-yuzucremeux: Week de gelatine in ruim koud water.
6. Breng het mandarijnsap met yuzu aan de kook.
7. Klop het ei met eidooiers en suiker los.
8. Giet het kokende sap in gedeelten erdoor.
9. Schenk de massa terug in de pan en gaar de massa op laag vuur zonder te koken.
10. Los in het warme mengsel de uitgeknepen gelatine op.
11. Laat de massa afkoelen tot ong. 30 graden en mix er de in stukjes gesneden roomboter doorheen.
12. Verdeel de cremeux over de coctailglazen tot de helft van het glas en laat opstijven in de koeling. 
13. Sweet rempejeh: Roer een beslag van alle ingrediënten behalve de pinda's.
14. Als het beslag te dun is voeg dan wat extra rijstebloem toe.
15. Rooster de pinda's. Laat ze  afkoelen en voeg ze vervolgens toe aan het beslag. 
16. Verhit de wok met arachideolie tot 180ºC (stand 4/5). Gebruik hiervoor de digitale thermometer. Pak een grote eetlepel en verhit de onderkant in de arachideolie. Schep met deze hete lepel wat beslag met pinda's uit de kom, steek de lepel met beslag in de hete olie en schuif het beslag met een andere lepel in de olie. Bak de koekjes één voor één goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
17. Bestrooi voor uitserveren de sweet rempejeh met poedersuiker.
18. Snijd de kiwi en carambola in plakken.
19. Schil de mandarijnen snijd de partjes tussen de vliezen uit.

1. Neem de coctailglazen gevuld met de cremeux uit de koeling.
2. Leg er wat lycheegranite op.
3. Steek er schuin een koekje bij en garneer met het fruit en een minttakje.