Nagerecht

chocolade biscuitgebak

chocolade glazuur

suikerstroop

chocoladegarnituur

muntsaus

gembersaus

1. Chocolade biscuitgebak:
2. Verwarm de oven voor op 160°C. Vet 2 bakblikken van 22 x 30 cm in met boter en bestuif met bloem. Klop de eidooiers dik met de suiker en een snufje zout in een voorverwarmde kom. Klop de eiwitten stijf en vouw ze door het dooiermengsel. Zeef de bloem met de cacao en de maïzena en vermeng dit met het eimengsel. Strijk het deeg uit over de geprepareerde bakblikken en bak het biscuitdeeg af in circa 35 minuten op 160 graden. Doe over op een rooster en laat afkoelen.
3. Suikerstroop:
4. Doe de suiker en het water in een steelpan op een laag vuur en roer om de suiker op te lossen. Breng het mengsel daarna aan de kook en laat enkele minuten doorkoken. Daarna laten afkoelen. Het mengsel moet nu licht stroperig zijn.
5. Chocolade glazuur:
6. Smelt de chocolade in een ruime kom au bain marie. Klop de room half stijf en voeg ze met kleine porties tegelijk al roerende toe aan de gesmolten chocolade. Laat het mengsel daarna afkoelen tot circa 25 graden.
7. Opbouw van taart:
8. Neem een roestvrijstalen vorm van 22x30x4 cm en bedek de bodem met bakpapier.
9. Snij het afgekoelde biscuitdeeg in de maat 22 x 30 x 2 cm en leg dit op het bakpapier. Bevochtig de bovenkant van het deeg met wat suikerstroop en strijk daarna met een paletmes de chocolade glazuur in een dikke laag uit over het gebak. Leg hierop een tweede laag biscuitdeeg, bestrijk ook deze met wat suikerstroop en een dunnere laag chocolade glazuur. Plaats de vorm eerst in de vriezer en vervolgens in de koelkast.
10. Chocoladegarnituur:
11. Smelt 175 gram chocolade au bain marie.. Druppel in attractieve krullen op een met vetvrij papier bekleed bakblik. Laat in de koelkast stevig worden. Alternatief: Spuit met behulp van een eigengemaakt puntzakje van bakpapier een sierlijk motief op het bord en vul de openingen met de twee sauzen.
12. Zoete muntsaus:
13. Breng de melk aan de kook. Klop de eierdooiers met de suiker dik en romig. Giet de hete melk al kloppend over het dooiermengsel. Giet het mengsel terug in de steelpan en laat al kloppend met een spatel op een laag vuur opwarmen( tot circa 80 graden) tot de custard iets dikker wordt. Laat hem niet aan de kook komen!!!. Voeg er terwijl hij nog heet is de gehakte munt aan toe. Dek af en laat afkoelen. Klop er tot slot 2 el pepermuntlikeur door.
14. Gembersaus:
15. Breng de melk aan de kook. Klop de eierdooiers met de suiker dik en romig. Giet de hete melk al kloppend over het dooiermengsel. Giet het mengsel terug in de steelpan en laat al kloppend met een spatel op een laag vuur opwarmen( tot circa 80 graden) tot de custard iets dikker wordt. Laat hem niet aan de kook komen!!! Dek af en laat afkoelen. Roer er voor een subtiele gembersmaak de gekonfijte gember en 2 eetlepels gembersiroop door.

1. Snijd de truffelcake in kleine rechthoeken (3 x 7 cm = 15 stuks). Bestrooi met poedersuiker . Garneer met de chocoladekrullen en schep er een flinke lepel van elk van de twee sauzen omheen.