hoofdingrediënten
5
st
kreeften van 500 g per stuk (groenten voor de bouillon, wortel, selderij en ui)
700
g
haricots verts
2
st
sjalotjes
2
el
olijfolie
700
g
vastkokende aardappelen
100
g
gemengde salade, fijngesneden
truffelmayonaise
2
dl
mayonaise (zie basisrecept), de schalen van de eieren bewaren voor de soep te klaren
1
tl
truffelolie
1
tl
truffelpasta
bereiding
- Kook de kreeften een voor een gaar in de kokende bouillon ong. 7 minuten per kreeft.
- Haal het vlees uit de pantsers, poten en scharen en bewaar tot gebruik.
- Snijd voor gebruik het vlees in mooie plakjes.
- Gebruik de mooiste stukjes (5 pp) voor rondom de salade en houd de rest apart voor punt 9. salade.
- Maak een mayonaise met truffelolie en spatel er als laatste de pasta doorheen naar smaak.
- Salade: Maak de haricots verts schoon en snijd ze doormidden.
- Kook ze niet te gaar zodat nog een stevige bite hebben.
- Meng met fijngesneden sjalotjes en de olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Meng de overgebleven stukjes kreeft door de salade.
- Aardappelschijfjes: Schil de aardappels, snijd ze in dunne plakjes (ong. 5 mm) en maak er met een stekertje kleine rondjes ( ong. 3cm doorsnede) van. 5 rondjes per persoon.
- Frituur de aardappelschijfjes eerst op 140 graden en daarna voor uitserveren op 180°C goudbruin en breng op smaak met zout.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
presentatie
- Zet in het midden van het bord een kookring en vul met de bonensalade en druk licht aan.
- Leg rondom de salade om en om een stukje kreeft met daaronder wat truffelmayonaise en een rond aardappelschijfje. 5pp
- Leg op de bonensalade een toefje gesneden salade en garneer af met een streepje truffelmayonaise.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
