Hoofdgerecht

lamskoteletten

risottokoekjes

saus

groenteratatouille

1. Risottokoekjes. Haal de blaadjes van de tijm en rozemarijn en hak ze fijn. Smelt 1 eetlepel boter in een pan en voeg hier een halve eetlepel olijfolie aan toe, smoor hierin de fijngehakte kruiden en 1 blaadje laurier gedurende 5 minuten op een laag (!) vuur; roer af en toe. Zet terzijde.
2. Snijd het sjalotje en de knoflook fijn. Breng intussen de kippenfond aan de kook. Fruit het sjalotje zachtjes in olijfolie, voeg vervolgens de knoflook toe en roer er daarna de risotto doorheen. 
3. Voeg de witte wijn toe en laat langzaam opnemen.
4. Voeg de hete kippenfond in één keer toe en laat circa 20 minuten zachtjes koken op een laag vuur onder regelmatig roeren tot alle bouillon is opgenomen en de risotto gaar maar nog stevig is. Voeg halverwege het kruidenmengsel toe.
5. Voeg de helft van het losgeklopte ei en de Parmezaanse kaas aan de warme risotto toe. Breng op smaak met peper en/of zout. Verwijder het laurierblaadje.
6. Spreid uit over een platte schaal en laat afkoelen in de koeling.
7. Maak 14 balletjes, druk ze voorzichtig iets plat.
8. Wentel ze door de bloem, vervolgens door losgeklopt eiwit en panko.
9. Frituur ze vlak voor uitserveren op 175ºC. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
10. Saus.Snijd de worteltjes in plakjes en de bleekselderij in blokjes. Snijd de sjalotjes en knoflook fijn. Smelt wat boter in een sauspan en zet de groenten en sjalotjes aan in de boter. Voeg vervolgens de knoflook toe, dan de tomatenpuree en laat even meebakken. Blus af met de rode wijn en voeg vervolgens de lamsfond toe. Breng aan de kook.
11. Voeg de kruiden met stelen toe. 
12. Laat de saus tot 1/3 indampen en zeef de saus. Voeg balsamicoazijn naar smaak toe.
13. Vlak voor uitserveren: Verwarm de saus en voeg het vleesnat van de lamsracks toe. Bind eventueel de saus met allesbinder en voeg een klontje boter toe voor de glans.
14. Breng op smaak met zout en peper.
15. Groenteratatouille. Snijd de courgettes in stukken van 5 cm lang en vervolgens in de lengterichting in stukjes.
16. Snijd de aubergines in stukjes van gelijk formaat.
17. Halveer de paprika's, maak ze schoon en snijd het vruchtvlees  in stukken die in grootte overeenkomen met de vorige groenten.
18. Halveer de honingtomaatjes. 
19. Snijd de witte uien doormidden en verdeel elke helft in stukjes die overeenkomen met de vorige groenten.
20. Verwijder het vliesje en de groene kern van de knoflook.
21. Doe alle groenten en de knoflook in een ovenschaal. Besprenkel ze met olijfolie en schep om.
22. Pluk de blaadjes van de steeltjes van de oregano en hak ze fijn.
23. Verwarm de oven voor op 200ºC.
24. 30 minuten voor uitserveren: Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. Schep de groenten zo nu en dan voorzichtig even om. Strooi als de groenten bijna gaar zijn de oregano over de groenten. 
25. Neem de schaal uit de oven als de groenten gaar zijn en goed op smaak gekomen.
26. Bestrooi met zout en peper naar smaak (eerder zouten onttrekt vocht aan de groenten, waardoor ze gestoofd in plaats van gebraden worden). 
27. Lauwwarm serveren.
28. Vlees. DE RIBBEN SCHOONMAKEN.
29. Vlak voor uitserveren: Bestrooi de lamskoteletjes met peper en zout en bak ze in olijfolie met boter rosé.
30. Laat het vlees 10 minuten rusten in alu-folie op een warme plaats (< 54ºC). Bewaar het vleesnat en voeg toe aan de saus.

1. Leg op de ene helft van het voorverwarmde bord een spiegeltje saus.
2. Plaats 2 lamskoteletten met de ribben kruislings naar boven rechts op het bord in de saus.
3. Plaats het risottokoekje met zijn ronde zijde hier net tegenaan.
4. Leg de groenten in dezelfde lijn links op het bord.