Hoofdgerecht

saus

garnering

1. Lamsfilet kruiden met peper en zout en rondom dichtschroeien en bruin kleuren. Het vlees moet vanbinnen roze blijven. Daarna enkele minuten laten rusten.
2. Kruidensaus. Sjalotten en knoflook aanfruiten in de boter Afblussen met de wijn, crème de cassis en de fond.
3. De rozemarijn wat fijner hakken en samen met de tijm en aan de saus toevoegen.
4. Dit laten inkoken tot de helft.
5. Daarna zeven. Eventueel licht binden met allesbinder en voor doorgifte monteren met de boter.
6. Roseval aardappelen. Snijd aan een kant het kapje van de aardappelen
7. Steek een appelboor tot op de helft in het kapje en snijd onder de hoed zoveel aardappel weg dat er een steel ontstaat.(soort paddestoel)
8. Kook de aardappels gaar in water met zout.
9. Zet ze op het bord en strijk het kapje in met wat gesmolten boter.
10. Groente garnituur. Gaar de korenaar asperges kort in kokend water en doe dit ook met de bospeentjes. Stoof ze eventueel na in een beetje boter en breng zonodig op smaak. Als de bospeentjes aan de grote kant zijn maak er dan kleine stukjes van.

1. Leg in het midden van het bord de plakjes lamsfilet.
2. Schik de groenten en aardappelen rondom het vlees en nappeer licht met de saus.