Hoofdgerecht

lamsbout

tomatensalade met geroosterde citroen

aardappelspaghetti

rozemarijnsaus

1. Lamsbout. Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes. Pluk de takjes rozemarijn.
2. Maak met de tip van je koksmes enkele inkepingen in de lamsbout van ongeveer 2 cm diep. Steek daarin telkens een plakje knoflook en wat rozemarijn. 
3. Verwarm de oven voor op 80ºC. Peper en zout de lamsbout en braad deze rondom bruin aan.
4. Leg de lamsbout in een braadslede en leg er bovenop een paar klontjes boter.
5. Maak glazuur door honing en grove mosterd te mengen.
6. Plaats de braadslede in de voorverwarmde oven en steek er de digitale vleesthermometer in. Wanneer de kerntemperatuur 50ºC is, haal dan het vlees uit de oven.
7. Schep het glazuur van honing en grove mosterd over het vlees. Zet het vlees terug in de oven en zet de temperatuur van de oven op 120°C. 
8. Wanneer de kerntemperatuur 58ºC is, is het vlees mooi rosé. Haal het vlees uit de oven en laat het even rusten.
9. Aardappelspaghetti. Schil de frietaardappelen. Draai met de spirali de frietaardappelen tot spaghetti. Zet deze in het water.
10. Tomatensalade met geroosterde citroen. Halveer de citroenen over de lengte, verwijder de pitten, en snijd de citroenen in plakjes van 2 mm.
11. Verhit de oven voor op 175°C.
12. Breng een kleine pan met water aan de kook en blancheer hierin de plakjes citroen 2 minuten. Leg de uitgelekte plakjes citroen in een schaal en giet er 1 eetlepel olijfolie over met ½ theelepel zout en de suiker. Snijd de salieblaadjes fijn. Meng alle ingrediënten en verdeel de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
13. Zet de bakplaat 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de citroen iets is ingedroogd. Haal de bakplaat uit de oven en laat de citroenplakjes afkoelen.
14. Halveer de tomaatjes. Snijd de muntblaadjes en peterselieblaadjes grof. Haal de pitten uit de granaatappel en snijd de rode ui in dunne ringen.
15. Meng alle ingrediënten (munt, peterselie, granaatappelpitten, rode ui) met de tomaatjes en voeg de granaatappelmelasse en piment toe. Breng op smaak met peper en zout. Meng tenslotte de citroenplakjes erdoor.
16. Rozemarijnsaus. Smelt wat boter in een pan en fruit de gesnipperde sjalot en knoflook. Blus af met de witte wijn en voeg de rozemarijn en lamsfond toe. Laat het trekken en inkoken tot een gewenste sausdikte.
17. Zeef de saus. Monteer de saus met koude boter en breng het op smaak met peper en zout. Houd de rozemarijnsaus warm.
18. Vlak voor het uitserveren: haal de aardappelspaghetti uit het water. Dep deze droog en frituur de aardappelspaghetti op 180°C in enkele minuten goudbruin.

1. Snijd de lamsbout in fijne plakken.
2. Leg op het voorverwarmde bord de lamsbout, aardappelspaghetti en tomatensalade. Schep  de rozemarijnsaus over het vlees.